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Suite à de nombreuses demandes via le formulaire de contact, je fais cette petite mise en garde.
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Vendredi 28 août 2009 5 28 /08 /2009 05:03

Cuisine - Vendredi jour du poisson et du Maatje

Ahhhhh voilà qui va sans doute vous interpeller!!!!!

Et comme vous le voyez, je me suis dévouée, corps et âme pour vous faire une photo in situ!!!!


Lorsque mon amie italienne Stefania me disait profiter des Maatjes, je pensais qu'on les mangeait ainsi, un peu partout, enfin que la coutume était à tout le moins connue!

Mais non!!!!


J'ai eu l'idée de vous en parler, en effet, lors du mariage de niècechéried'amour, l'entrée était faite à base de Maatje!!!



J'en ai parlé à Myricoud ainsi qu'à d'autres, et inconnu au bataillon, le Maatje, et pourtant......

Un peu d'histoire?

Au XIVième siècle, le hollandais Willem Beukelszoon a trouvé le moyen de conserver les filets de harengs, d'une étrange façon.

Il ouvrait le poisson, retirait les visères, mis à part le pancréas, puis les salait!
Le fait de conserver le pancréas, celui-ci continue à secréeter des enzymes qui donnent à la chair du poisson un côté doux et fondant en rajoutant des graisses à la chair!

Bien entendu, les méthodes ont changé, et  à présent, on les caque(mettre dans des futs de chêne) à bord du bateau, et ensuite surgelés, cette procédure étant devenue obligatoire pour des raisons évidentes!

Quant au nom il vient du hollandais maagdje, qui signifie vierge! Aux Pays-Bas on parle plus de Hollandais nouveau pour cette délicieuse chose, en Belgique on ne parle que de Maatje, bonne saison, prix, date d'arrivée!

Pourquoi vierge? Tout simplement parce que le filet de hareng est pêché avant que n'apparaisse la laitance.

Un bon Maatje, doit être fondant dans la bouche- il contient effectivement entre 16 et 25% de graisses, mais des bonnes-, et la coutume aux Pays-Bas et en Belgique est de les tenir par la queue et de les déguster ainsi!

La coutume étant principalement dans le Brabant hollandais, il fallait s'attendre à ce qu'il en soit de même chez nous, et je peux vous dire que lorsque le Maatje nouveau arrive, c'est un vrai marché qui s'ouvre dans les magasins! La date étant en général dans la première quinzaine de juin, à lire ICI, des lots sont mis aux enchères, les recettes se suivent, enfin un vrai sujet de conversation!!!! Un tonnelet de ce petit délice peut aller jusque 75 000€, si si vous avez bien lu!!!!

POur vous donner une idée, c'est pas loin de quinze millions de ces filets qui arrivent chez nous, des Pays-Bas!!!!!!!!!

On le sert aussi dans les restaurants, avec des petits oignons, un vrai délice aussi!

Si vous désirez quelques recettes, en voici, ICI : recette de Maatje aux pommes et poivre rose, ICI  : toute une séries de recettes, ICI : Maatje grillé au citron et graines de sésame, et ICI une salade de Maatje!
Vous verrez que tous ces liens sont belges, quand je vous dis que c'est vraiment une affaire de haute importance chez nous!

Pour répondre aux questions, il n'est pas fumé, du tout, et pas si salé que cela!

Par contre, il est difficile de s'en tenir à un ou deux, comme proposés dans les barquettes......

Pour en savoir plus, chez Wikipédia, ICI

Bon appétit!!!!!!!!!
Par Bidouillette/Tibilisfil - Publié dans : Cuisine - Communauté : A nos fourneaux
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Commentaires

merci bcp pour toutes ces recettes bisosu
Commentaire n°1 posté par pina le 31/08/2009 à 14h15
coucou je tiens a en remanger quand je viens te voir! je ne mange qu'un quart de poisson mais l'envie se fais forte hihihi ! Ma grand-mère wallone appelait ça des saurets ou sorets ( sais plus écrire en walon ! je fais plein de fautes !) pépère flamand disait kuipers ou quipers aie les fotes hihihihi bisous
Commentaire n°2 posté par dianou le 30/08/2009 à 07h23
OUi mais là je pense, que un, au printemps dur dur, ou quasi, çà commence qu'au mois de mail, donc prévois la choses, mais pour moi le sauret est fumé, ici ce n'est pas le cas et çà fond dans la bouche!!!!
Réponse de Bidouillette/Tibilisfil le 30/08/2009 à 10h15
tu es courageueuse je sais si je vais aimé moi même si j'adore les fruits de mer et le poisson bisous
Commentaire n°3 posté par katty72 le 29/08/2009 à 19h23
disons qu'il faut aimer , moi je trouve l aspect pas degueu , l odeur passable , quand au gout , non merci ! trop gras a mon gout mais par contre un bon boestring avec des pellepataatjes j adore ! vive la belgique !
Commentaire n°4 posté par babeth le 29/08/2009 à 19h21
oui!!!Monique!!!crue!!!!
rien de tel pour dégouter mes gosses!!!!
Commentaire n°5 posté par babou le 29/08/2009 à 18h40
éhéh!!nous ce sont les sardines que l'on mange ainsi ..enfin surtout ma mère!!!!
Commentaire n°6 posté par babou le 29/08/2009 à 15h11
Crues?
Réponse de Bidouillette/Tibilisfil le 29/08/2009 à 15h16
Sûrement délicieux à en croire ta mine gourmande, et merci pour le comique de la situation!!! Bises
Commentaire n°7 posté par Elisadusud le 29/08/2009 à 12h30
coucou, dit moi les maatje, on peut les comparer aux rollmops que l'on trouve en france ? plusieurs recettes ne sont pas visibles! dommage, mais je me souviens de ces lozanges de poisson servis avec les haricots verts et pommes de terre mélangés et tiède! hummm j'en aurait faim! trop bon ! gros bisous dianou
Commentaire n°8 posté par dianou le 29/08/2009 à 08h19
Non non pas du tout, les rolmops ici aussi, sont au vinaigre, cuits et au vinagire!!!! Ici rien rien à voir, je pense que ce dont tu te souviens c'est bel et bien des Maatjes!
Réponse de Bidouillette/Tibilisfil le 29/08/2009 à 08h56
super photo!!!!!

je pense que j'aimerais cela

mes parents en espagne vont à la criée du matin , et achàte les anchois fraaichment péchées du jour

ils retirents l arete , les rince rapidement , les entreposent dans un bocal les unes sur les autres avec du gros sel et c 'est un regal à la sortie
Commentaire n°9 posté par gigiS le 28/08/2009 à 17h35
Ahhhh ben voilà, mhmmmmmm ce doit être bon!!!!
Réponse de Bidouillette/Tibilisfil le 28/08/2009 à 18h26
Haa les maatje, toute une histoire !! Très jolie photo Monique 
Commentaire n°10 posté par titcoeur12 le 28/08/2009 à 12h14
Voui me suis dévouée hein!!!
Réponse de Bidouillette/Tibilisfil le 28/08/2009 à 18h27
il va vraiment falloir que j'en trouve pour gouter
Commentaire n°11 posté par leti le 28/08/2009 à 11h35
Et en plus c'est un délice
Merci ma belle de donner une petite leçon d'histoire sur notre patrimoine
Bisous
Béa
Commentaire n°12 posté par Terlicoton le 28/08/2009 à 10h31
Pas si salé que ça... mais quand même... Interdit pour moi (mais j'ai déjà goûté, juste un peu...)
Commentaire n°13 posté par Veronique D le 28/08/2009 à 10h30
je ne connaissais pas ce truc là...
bisous..Muriel
Commentaire n°14 posté par muriel le 28/08/2009 à 09h37
j'évite au petit déjeuner je préfère au repas !
Bises de malélé
Commentaire n°15 posté par Malele le 28/08/2009 à 09h29
J'adore les filets de harengs avec une salade de pommes de terre, hummmm. Merci pour ce petit topo
Commentaire n°16 posté par Netty le 28/08/2009 à 09h26
Kikou,
Miam miam j'adore les Maatjes !!!! 
Mais j'avoue que je les manges avec des couverts moi... MDR
(C'est plus pratique pour les oignons LOL)
Bisous doux 
Commentaire n°17 posté par Brujasexy le 28/08/2009 à 09h25
brrrrr sur le coup ,j'ai cru a un poisson frais ,cru , entier !!!!!!!
a te lire ca a l'air d'etre bon lol !!!! bonne journee! bisouuuuuuusssss
Commentaire n°18 posté par bastet le 28/08/2009 à 09h04
Oui oui oui succulent!!!!!
Réponse de Bidouillette/Tibilisfil le 28/08/2009 à 09h17
Encore une chose que j'apprends, mais dis-moi, tu le manges cru, ou le salage le "confit" un peu?
je sais c'est question stupide, mais je la pose quand même!!
bonne journée
abeille
Commentaire n°19 posté par Abeille le 28/08/2009 à 09h03
Non non tu as raison, en fait le salage le cuit un peu............
Réponse de Bidouillette/Tibilisfil le 28/08/2009 à 09h17
je ne connaissais pas
merci pour toutes ces infos
Commentaire n°20 posté par titichoupinette le 28/08/2009 à 08h21
MDR! Ben je ne te dis pas... Déjà je déteste le poisson et en plus je suis en train de prendre mon petit déjeuner!!! Beurck!!!!! Mais merci quand même pour cet article très interessant. J'adooooooooore la photo: elle est géniale! bizzzzzzzzzzzz et passe une très bonne journée.
Commentaire n°21 posté par JOe le 28/08/2009 à 08h17
Vrai qu'un Maatje de grand matin!!!!! En plus si tu n'aimes pas............sorry ma belle!!!!
Réponse de Bidouillette/Tibilisfil le 28/08/2009 à 08h40
C'est un met à gouter !!pour ma part j'adore le poisson !!bonne journée pleine de douceur bisous Meli
Commentaire n°22 posté par meli le 28/08/2009 à 08h04
ah ..;les maatjes ...souvenirs de mon enfance qui refont surface ...quand on partait en Hollande avec mes parents le repas de midi était des maatjes achetés aux échopes ... et à l'époque beurk ...j'aimais pas .... alors je vous dis pas j'en mangeait un péniblement et c'était tout et je me ruais sur les tits biscuits que maman avait dans son sac pour faire passer le goût ...mais depuis lors j'apprécie ces tites bêtes ..
bizzzzzz
Commentaire n°23 posté par ticoeur le 28/08/2009 à 07h58
Comme quoi comme dit mon fils, faut regoûter, lol!!!
Réponse de Bidouillette/Tibilisfil le 28/08/2009 à 08h41
je pense avoir du mal à manger le poisson de cette manière. Mais bon, il faut goûter à tout !
Commentaire n°24 posté par libellule-du-nord le 28/08/2009 à 07h37
merci pour toutes cette petite histoire ... mais moi j'aime pas le hareng .. brrrrrrrrr... 
chez nous on appelle ça des  "rollmops"!
Commentaire n°25 posté par Bambina/Louloux le 28/08/2009 à 07h29
Non non non non, lol, nous aussi les rolmops mais ils sont vinaigre et c'est pas top, ici çà fond dans la bouche, tout à fait autre chose un peu genre saumon!!!!!!! Fumé sans le fumé!!!!
Réponse de Bidouillette/Tibilisfil le 28/08/2009 à 08h42
pas facile à avaler
tu laisse la queue ???????????
Commentaire n°26 posté par laurco le 28/08/2009 à 07h22
Oui quand même, mdrrrrrrrrrrrrrrr
Réponse de Bidouillette/Tibilisfil le 28/08/2009 à 08h42
ça y est ça marche : j'ai vu l'image à 5 h du matin, pas très encourageant de bonne heure lol, les harengs saur nous ce sont des doux et on les fait mariner dans de l'huile avec de l'oignon, thym, laurier et on les manges avec de pdt à l'eau miam miam, mais beurk le matin j'en ai la nausée lol, gros gros bisous
Commentaire n°27 posté par myricoud le 28/08/2009 à 07h13
Oui j'aurais dû y penser, lol: Les harengs saure on connaît aussi mais ici çà ressemble à du saumon fumé sans le fumé, lol si tu suis tout!
Réponse de Bidouillette/Tibilisfil le 28/08/2009 à 08h43
pas pour mon petit dej en tout les cas - belle journée fleurie - bizzzzzzzz
Commentaire n°28 posté par escargotine le 28/08/2009 à 07h03
A la scandinave çà me plait bien aussi . Hier chez le Suédois IK ...A, j'en aurais bien pris au restaurant mais ramadan oblige  ,je ne voulais pas donner envie à Monsieur Cerise .

A Fécamp, près de chez moi, il y a lea Fête des harengs . Tu ferais sensation avec ta méthode de dégustation .

Bisous

PS: Ce matin il y a bien la photo , donc je ne te réveille pas !
Commentaire n°29 posté par Cerise violette le 28/08/2009 à 05h26
Hihihiii
Réponse de Bidouillette/Tibilisfil le 28/08/2009 à 08h43
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